老字号之所以被称为“老”，年头够久是一方面，做派够老也是核心，这从最近视频博主@谷岳在微博上发布的一条短视频引发的风波可以一窥。
作为一家“老字号”的餐厅，居然在餐饮点评平台上评分最低，也确实是挺有水平。这条视频发出来之后，王府井狗不理餐厅称该视频所有一切恶语中伤的言论均为不实信息，还义正词严表示“已报警”，要求二者立即停止侵权行为，在大于现有影响的范围内消除影响，并在国内主流媒体公开道歉，餐厅将依法追究相关人员和网络媒体法律责任。但很快的，这条“严正声明”又被王府井狗不理餐厅删除了。
作为“狗不理”的品牌管理方，狗不理集团股份有限公司连夜甩锅，称狗不理集团解除与狗不理王府井店加盟方合作。可以说，“狗不理”的这一轮危机公关，做的太不及格了，也显示出了“老字号”们面对新时代新媒体的窘迫和傲慢，因为不会所以拒绝，因为不懂所以傲慢，结果却为此付出了巨大代价。
作为中国传统饮食的代表，老字号们应该代表的是全国最高的烹饪水平和美食水准，但现实往往相反，关于老字号味道不正宗，收费过高，服务太差的投诉和评论此起彼伏。
比如有着150多年历史，享有“中华第一烤鸭店”、烤鸭“一哥”等美誉的北京全聚德，自2017年起，就出现了业绩下滑的态势，据财报显示，2017年至2019年，全聚德分别实现营业收入18.61亿元、17.77亿元和15.66亿元；净利润分别为1.36亿元、0.73亿元和0.45亿元，对比2017年1.36亿元的净利水平，全聚德去年的净利缩水超60%。
全聚德这些数据的背后，正是“老字号”无法面对餐饮市场需求和消费结构快速变化带来的挑战，90后、00后消费群体的兴起，全聚德的餐饮及包装食品都存在着产品陈旧、创新不足、调整缓慢等问题，特别是与年轻顾客的消费认知形成了差距。
虽然也有试水外卖系统、推广小店等模式，但似乎并未起到明显的业绩提振效果。这也就怪不得网友们纷纷对老字号们差评了，你自己不上进，怪不得别人对你差评。
说起老字号，古城西安也有不少，有些历史甚至要比北京的老字号还要悠久，那么，同为老字号餐饮，西安老字号们的评价又如何呢？
隶属于西安旅游集团的西安饮食股份有限公司是上市公司，旗下所属西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、春发生饭店、西安烤鸭店、永宁国际美术馆、大香港酒楼、白云章饺子馆、清雅斋涮锅大王、常宁宫会议培训中心、大业食品公司、桃李烹饪学院、西安和善园商业管理有限公司等分（子）公司，其中11家餐饮企业被认定为“中华老字号”。
也就是说，堪称西北地区最大的餐饮业企业——西安饮食股份，手握着绝大部分“老字号”，在西安乃止西北餐饮界的地位首屈一指，那么，拥有如此优势的西安饮食股份，经营到底如何？
8月14日，西安饮食股份有限公司（简称“西安饮食”）发布2020年半年度报告，公司上半年实现营业收入1.29亿元，同比下降50.76%；归属于上市公司股东的净利润亏损6997.99万元，上年同期亏损1653.52万元。
掌握百余种老字号特色食品的西安饮食，发展状况其实更不容乐观。公司自2013年以来，已连续7年扣非净利润亏损。
也就是说，手握如此优势资源的西安饮食，在业绩上已经连续亏损，造成这样的结果，我们从网上网友们对于西安老字号的评论可见一斑，我们截取了大众点评上老孙家、同盛祥、春发生三家老字号餐厅的部分点评截图：
从截图中可以得知，老孙家饭庄（东关店）、同盛祥（凤城五路店）、春发生（南院门店）的得分是3.85分、4.1分、3.95分，相比起满分是5分来看，西安这3家老字号的评价着实不算太高，虽然没有北京王府井狗不理餐厅的分数那么低，相比起正常的餐厅来说，也是不太正常的。
网友评论里对于西安老字号确实不客气，很多人把第一次的差评都给了老字号，症结所在绝大部分都是服务态度，菜品质量和与此不相符的价格。
大家信赖老字号，一个是冲着老品牌来，最重要的当然还是老味道，至于服务么，如果味道好，差一点都还能接受，但如果味道、价格、服务都跟不上，就不能怪这么多人吐槽了。
老字号餐饮大多数都已经属于国企，众所周知，由于体制问题，被“收编”之后的老字号为什么会越做越差，根本还是缺乏灵活的经营机制和规范的管理制度，以及对新生用户的观念和服务理念的转变，在各行各业飞快转型的今天，任何一个环节落后，哪怕你是百年、千年的老品牌，消费者都不会认可的，否则也不会落到现在手里拿着金饭碗，却还要讨饭吃的境地。
对于新生代的年轻用户们来说，所谓的“老字号”，只是年头久而已，东西肯定是不好吃的，还不如快餐和网红店更实在一些。
要不说在中国，百年老店特别难做，不是说年头不够，而是后辈们太不争气了，加上历史的变迁，百年也就三、五代人的传承，根本没法完整地持续下来，不知道当年老字号的创始人们，看到如今的现状，会作何感想？（原创作者：我不是博客）