百年“狗不理”被差评危机公关失败,西安老字号餐饮也好不到哪去

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老字号之所以被称为“老”,年头够久是一方面,做派够老也是核心,这从最近视频博主@谷岳在微博上发布的一条短视频引发的风波可以一窥。

百年“狗不理”被差评危机公关失败,西安老字号餐饮也好不到哪去

作为一家“老字号”的餐厅,居然在餐饮点评平台上评分最低,也确实是挺有水平。这条视频发出来之后,王府井狗不理餐厅称该视频所有一切恶语中伤的言论均为不实信息,还义正词严表示“已报警”,要求二者立即停止侵权行为,在大于现有影响的范围内消除影响,并在国内主流媒体公开道歉,餐厅将依法追究相关人员和网络媒体法律责任。但很快的,这条“严正声明”又被王府井狗不理餐厅删除了。

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作为“狗不理”的品牌管理方,狗不理集团股份有限公司连夜甩锅,称狗不理集团解除与狗不理王府井店加盟方合作。可以说,“狗不理”的这一轮危机公关,做的太不及格了,也显示出了“老字号”们面对新时代新媒体的窘迫和傲慢,因为不会所以拒绝,因为不懂所以傲慢,结果却为此付出了巨大代价。

百年“狗不理”被差评危机公关失败,西安老字号餐饮也好不到哪去

作为中国传统饮食的代表,老字号们应该代表的是全国最高的烹饪水平和美食水准,但现实往往相反,关于老字号味道不正宗,收费过高,服务太差的投诉和评论此起彼伏。

比如有着150多年历史,享有“中华第一烤鸭店”、烤鸭“一哥”等美誉的北京全聚德,自2017年起,就出现了业绩下滑的态势,据财报显示,2017年至2019年,全聚德分别实现营业收入18.61亿元、17.77亿元和15.66亿元;净利润分别为1.36亿元、0.73亿元和0.45亿元,对比2017年1.36亿元的净利水平,全聚德去年的净利缩水超60%。

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全聚德这些数据的背后,正是“老字号”无法面对餐饮市场需求和消费结构快速变化带来的挑战,90后、00后消费群体的兴起,全聚德的餐饮及包装食品都存在着产品陈旧、创新不足、调整缓慢等问题,特别是与年轻顾客的消费认知形成了差距。

虽然也有试水外卖系统、推广小店等模式,但似乎并未起到明显的业绩提振效果。这也就怪不得网友们纷纷对老字号们差评了,你自己不上进,怪不得别人对你差评。

说起老字号,古城西安也有不少,有些历史甚至要比北京的老字号还要悠久,那么,同为老字号餐饮,西安老字号们的评价又如何呢?

隶属于西安旅游集团的西安饮食股份有限公司是上市公司,旗下所属西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、春发生饭店、西安烤鸭店、永宁国际美术馆、大香港酒楼、白云章饺子馆、清雅斋涮锅大王、常宁宫会议培训中心、大业食品公司、桃李烹饪学院、西安和善园商业管理有限公司等分(子)公司,其中11家餐饮企业被认定为“中华老字号”。

也就是说,堪称西北地区最大的餐饮业企业——西安饮食股份,手握着绝大部分“老字号”,在西安乃止西北餐饮界的地位首屈一指,那么,拥有如此优势的西安饮食股份,经营到底如何?

8月14日,西安饮食股份有限公司(简称“西安饮食”)发布2020年半年度报告,公司上半年实现营业收入1.29亿元,同比下降50.76%;归属于上市公司股东的净利润亏损6997.99万元,上年同期亏损1653.52万元。

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掌握百余种老字号特色食品的西安饮食,发展状况其实更不容乐观。公司自2013年以来,已连续7年扣非净利润亏损。

也就是说,手握如此优势资源的西安饮食,在业绩上已经连续亏损,造成这样的结果,我们从网上网友们对于西安老字号的评论可见一斑,我们截取了大众点评上老孙家、同盛祥、春发生三家老字号餐厅的部分点评截图:

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从截图中可以得知,老孙家饭庄(东关店)、同盛祥(凤城五路店)、春发生(南院门店)的得分是3.85分、4.1分、3.95分,相比起满分是5分来看,西安这3家老字号的评价着实不算太高,虽然没有北京王府井狗不理餐厅的分数那么低,相比起正常的餐厅来说,也是不太正常的。

网友评论里对于西安老字号确实不客气,很多人把第一次的差评都给了老字号,症结所在绝大部分都是服务态度,菜品质量和与此不相符的价格。

大家信赖老字号,一个是冲着老品牌来,最重要的当然还是老味道,至于服务么,如果味道好,差一点都还能接受,但如果味道、价格、服务都跟不上,就不能怪这么多人吐槽了。

老字号餐饮大多数都已经属于国企,众所周知,由于体制问题,被“收编”之后的老字号为什么会越做越差,根本还是缺乏灵活的经营机制和规范的管理制度,以及对新生用户的观念和服务理念的转变,在各行各业飞快转型的今天,任何一个环节落后,哪怕你是百年、千年的老品牌,消费者都不会认可的,否则也不会落到现在手里拿着金饭碗,却还要讨饭吃的境地。

对于新生代的年轻用户们来说,所谓的“老字号”,只是年头久而已,东西肯定是不好吃的,还不如快餐和网红店更实在一些。

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要不说在中国,百年老店特别难做,不是说年头不够,而是后辈们太不争气了,加上历史的变迁,百年也就三、五代人的传承,根本没法完整地持续下来,不知道当年老字号的创始人们,看到如今的现状,会作何感想?(原创作者:我不是博客)